PRO анализ плановой себестоимости в общепите

В конфигурации «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» для расчета и установки плановой себестоимости можно воспользоваться обработкой Установка себестоимости блюд. Более подробно о работе с данной обработкой можно ознакомиться в статье «Управление ценообразованием в прикладном решении «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана». В данном примере мы рассмотрим, как провести анализ плановой себестоимости будущего периода.

В качестве примера рассмотрим блюдо «Ассорти овощное». Данное блюдо состоит из следующих ингредиентов:

Чтобы увидеть текущие цены продуктов, используемых для приготовления блюда «Ассорти овощное», можно воспользоваться обработкой Установка себестоимости блюд. В табличной части обработки отображается список ингредиентов блюда, количество (из справочника «Спецификация»), единицы измерения, текущие приходные цены и рассчитанная себестоимость блюда. Плановая себестоимость данного блюда на текущий момент составляет 154,82тг

С учетом анализа среднерыночных цен, мы предположили, что цены на данные продукты в предновогодний период будут следующие:

• Перец болгарский – 1200тг.

• Лист салата – 2500тг.

• Помидоры – 900тг.

• Огурцы – 900тг.

• Майонез – 350тг.

Для использования в расчете себестоимости предновогодних цен необходимо у позиции «Перец болгарский» в колонке Цена изменить цену на 1200тг. При изменении цены откроется форма с вопросом «Установить цену для данного ингредиента в остальных блюдах?». Если нажать на кнопку Да, то цена 1200тг. изменится для всех позиций «Перец болгарский» и у других блюд. Если нажать на кнопку Нет, то цена изменится лишь для данного блюда. В рассматриваемом нам примере необходимо нажать кнопку Нет так как изменение цены производится только для одного блюда.

Аналогично изменим цены для остальных ингредиентов блюда на предполагаемые предновогодние цены. Согласно количеству и измененным ценам рассчиталась плановая себестоимость блюда на предновогодний период. Она составляет 255,8тг.
Для анализа разницы между текущей себестоимостью и предновогодней необходимо нажать на кнопку Анализ себестоимости блюд.

В открывшейся печатной форме отображаются следующие колонки:

• Номенклатура и Рецептура блюда;

• Себестоимость – плановая себестоимость, рассчитанная по предновогодним ценам;

• Себестоимость текущая – плановая себестоимость по ценам текущего периода;

• Разница – суммовая разница между колонкой Себестоимость и Себестоимость текущая.

Аналогичным образом можно рассчитать и проанализировать предполагаемую себестоимость не только для одного блюда, но и для нескольких блюд сразу.