В 1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана предусмотрена возможность расчета и анализа плановой себестоимости блюд.
Для предновогоднего периода необходимо заранее рассчитать розничные цены на блюда с учетом ожидаемого роста рыночных цен. Для этого требуется определить плановую себестоимость, исходя из предполагаемого увеличения закупочных цен на ингредиенты.
В качестве примера взято блюдо Ассорти овощное, которое состоит из следующих ингредиентов:
В обработке Установка себестоимости блюд по команде Заполнить формируется список ингредиентов с количеством, единицами измерения, текущими ценами и рассчитанной себестоимостью по заданным отборам.
С учетом анализа среднерыночных цен предполагается, что цены на данные продукты будут следующими:
-
Перец болгарский – 900;
-
Лист салата – 1700;
-
Помидоры – 800;
-
Огурцы – 700;
-
Майонез – 750.
Для внесения изменений в расчет себестоимости необходимо отредактировать цену выбранного ингредиента в колонке Цена. После изменения откроется форма Изменение цены ингредиента с вопросом Установить цену для данного ингредиента в остальных блюдах?:
-
Да – новая цена применится ко всем рецептурам, где используется этот ингредиент.
-
Нет – изменения будут внесены только в текущее блюдо.
Для анализа разницы между текущей и ожидаемой себестоимостью с учетом роста рыночных цен используется отчет Анализ себестоимости блюд.
В печатной форме Анализ себестоимости блюд отображаются следующие колонки:
-
Номенклатура и Рецептура;
-
Себестоимость – плановая по заданным ценам;
-
Себестоимость текущая – по текущим ценам;
-
Разница – отклонение между плановой и текущей себестоимостью.
После нажатия кнопки Установить себестоимость на указанную дату и тип цен себестоимости блюд автоматически создается и проводится документ Установка цен номенклатуры.
