Как установить ручное управление аналогами в документе «Выпуск продукции»?

В шапке документа в реквизите Использование аналогов выбрать из списка строку Заменять по выбору. В этом случае, в табличной части Ингредиенты для каждого ингредиента необходимо отмечать флагом использование аналога.